Ich habe die Rippchen im St. Louis Cut bereits beiläufig in einem früheren Beitrag über traditionelle Küche und moderne Ernährungswissenschaft erwähnt. Da dieses Produkt – insbesondere im Grill- und BBQ-Bereich – häufig als „Premium-Zuschnitt“ beworben wird, habe ich das Thema nun etwas genauer beleuchtet.
Wie gewohnt auf hop2.de geht es nicht um Werbesprache oder Hype, sondern um eine sachliche Einordnung und eure praktischen Erfahrungen.
Inhaltsverzeichnis
Was ist der St. Louis Cut?
Beim St. Louis Cut handelt es sich um einen speziellen Zuschnitt von Schweinerippchen aus dem Bauchbereich (Spare Ribs bzw. Schälrippchen).
Im Unterschied zu klassischen Spare Ribs werden beim St. Louis Cut:
- die knorpeligen Endstücke („Rib Tips“) entfernt
- überschüssige Fleisch- und Fettanteile begradigt
- eine gleichmäßige, rechteckige Form erzeugt
Das Ergebnis ist ein optisch sauberer Zuschnitt, der vor allem im Gastronomiebereich und bei BBQ-Wettbewerben verbreitet ist.
Unterschied zu Baby Back Ribs
- St. Louis Cut: mehr Fettanteil, kräftiger Geschmack, größere Knochen
- Baby Back Ribs (Kotelettrippen): magerer, zarter, oft etwas teurer
Der höhere Fettanteil beim St. Louis Cut sorgt bei langsamer Zubereitung für Saftigkeit. Gleichzeitig bedeutet er aber auch einen höheren Kaloriengehalt – was bei ernährungsbewusster Betrachtung berücksichtigt werden sollte.
Zubereitung – klassisch „Low & Slow“
Aufgrund der Struktur und des Fettanteils eignet sich dieser Zuschnitt besonders für langsames Garen bei niedriger Temperatur.
Häufig genannt wird die sogenannte „3-2-1-Methode“:
- 3 Stunden indirektes Garen bzw. Räuchern
- 2 Stunden Dämpfen (z. B. in Folie mit etwas Flüssigkeit)
- 1 Stunde Glasieren und Fertiggaren
Wichtig ist außerdem das Entfernen der Silberhaut auf der Knochenseite, da sie beim Garen zäh werden kann.
Neutral-kritische Betrachtung
1. „Goldstandard“ – Marketing oder Tatsache?
Der Begriff „Goldstandard“ stammt in der Regel aus der BBQ-Szene und aus dem Gastronomiebereich. Objektiv betrachtet handelt es sich um einen sauber parierten Zuschnitt von Spare Ribs – nicht um ein eigenes Fleischteil.
2. Preisgestaltung
Je nach Anbieter kann der St. Louis Cut teurer sein als normale Spare Ribs, da bereits Arbeitszeit in das Parieren investiert wurde. Wer selbst zuschneidet, kann unter Umständen sparen.
3. Herkunft und Qualität
Entscheidend ist weniger der Zuschnitt als vielmehr:
- Herkunft des Fleisches
- Haltungsform der Tiere
- Frische und Kühlkette
- Metzgerqualität bzw. Lieferantentransparenz
Ein sauberer Zuschnitt ersetzt keine Qualitätskontrolle beim Einkauf.
4. Ernährungsaspekt
Durch den höheren Fettanteil sind diese Rippchen geschmacklich intensiv, aber auch energiereich. In eine ausgewogene Ernährung passen sie – wie viele traditionelle Fleischgerichte – eher als gelegentlicher Genuss und nicht als Alltagsprodukt.
Fazit
Der St. Louis Cut ist kein „neues“ Produkt, sondern eine bestimmte Art des Zuschnitts von Schweinerippchen. Er bietet optische Gleichmäßigkeit und gute Voraussetzungen für langsames Garen. Ob er geschmacklich überlegen ist, hängt stark von Zubereitung, Fleischqualität und persönlichen Vorlieben ab.
Entscheidend bleibt: Herkunft, Tierhaltung, Preis-Leistungs-Verhältnis und eigene Erwartungen.
Leserforum – Eure Erfahrungen mit dem St. Louis Cut
Habt ihr Rippchen im St. Louis Cut selbst zubereitet oder im Restaurant gegessen?
- Merkt ihr geschmacklich einen Unterschied zu normalen Spare Ribs?
- Kauft ihr fertig pariert oder schneidet ihr selbst zu?
- Wie bewertet ihr das Preis-Leistungs-Verhältnis?
- Welche Herkunft bevorzugt ihr?
Bitte berichtet sachlich über eure Erfahrungen – besonders auch zu Qualität und Bezugsquellen.
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Über den Autor
Lothar betreibt das Blog- und Diskussionsforum hop2.de. Ziel ist es, Produkte, Trends und Werbeaussagen sachlich zu beleuchten und Leserinnen und Lesern eine Plattform für offenen Erfahrungsaustausch zu bieten – ohne Werbung, aber mit kritischem Blick.